Nos acerca a los procesos de obtención, selección, distribución, comercialización, preparación, consumo y reciclaje de los alimentos producidos y consumidos en la Cuenca de México. Esto significa conocer algunas de las particularidades biológicas (flora y fauna, cultivos, ecosistemas, ciclos de siembra), culturales (rituales agrícolas, festividades), gastronómicas (platillos tradicionales, en desuso y de temporada), sociales (circuitos de comercio y distribución, oficios especializados), económicas, históricas y nutricionales, de un sistema alimentario tan único y complejo como lo es el de esta ciudad. Con la presente obra, visibilizamos a las personas, los recursos biológicos, la tecnología, las instituciones y las normativas que intervienen en la alimentación de más de 10 millones de personas diariamente.